Anthony Fardet est de formation ingénieur agro-alimentaire de l’AgroParisTech et docteur en Nutrition Humaine de l’université d’Aix-Marseille. Il exerce dans la recherche à l’interface alimentation-santé depuis 22 ans. Aujourd’hui, en tant que chercheur en Alimentation Préventive, Durable et Holistique *, il travaille sur le lien entre transformation et impact sur le potentiel santé des aliments, notamment sur la caractérisation des aliments ultra-transformés et sur l’élaboration d’un score du degré de transformation des aliments.

Il a élaboré la règle des 3V (Végétal, Vrai, Varié, si possible bio, local et de saison) pour un régime protecteur générique et ‘universel’ de la santé et des systèmes alimentaires. Dans sa conférence il parlera de cette règle simple et facile à mettre en œuvre pour le consommateur, et plus particulièrement des aliments ultra-transformés (définition, identification, impacts santé…).