L’église Notre-Dame de Paulhat fut construite à la fin du 16ème siècle. Pourtant, son architecture témoigne d’un désir de bâtir « à la manière » du 12ème siècle. C’est un étonnant édifice, discret mais admirable, pour la voûte de sa nef, pour ²son porche ou encore pour son maître-autel orné d’un pélican.